Según Gastometría, la herramienta de seguimiento de gasto de Raddar, el gasto real de los hogares en comidas fuera de casa creció 1,14 % anual hasta junio de 2026, mientras que los precios de esa misma canasta se incrementaron 9,72 % frente a junio de 2025. La brecha entre ambas cifras sugiere que los colombianos estarían gastando más dinero en salir a comer sin acceder por ello a un mayor volumen de productos o servicios, sino absorbiendo un encarecimiento que la firma sitúa por encima del crecimiento del consumo real.
Ese comportamiento se enmarca en la discusión sobre la capacidad adquisitiva de los hogares, un asunto que el Banco de la República y el DANE siguen en sus informes periódicos de coyuntura económica. El material de Raddar no detalla la metodología completa ni el tamaño de la muestra, pero la tendencia coincide con un patrón observado en otras economías de la región, donde el consumo fuera del hogar ha ganado peso relativo pese al deterioro del ingreso disponible en algunos segmentos de la población.
El consumidor que compra tiempo
Detrás de las cifras agregadas, la firma identifica un cambio de comportamiento que estaría redefiniendo la manera en que los colombianos deciden dónde y cómo comer. Según ConsumerTrack, otra herramienta de Raddar, 59 de cada 100 consumidores de comidas fuera del hogar corresponden hoy al perfil que la compañía denomina «buscadores de tiempo», personas dispuestas a destinar tanto presupuesto como minutos a experiencias que consideran suficientemente satisfactorias. Esa proporción subió frente al 53 % registrado entre agosto y diciembre de 2025, lo que apunta a una aceleración del fenómeno en apenas seis meses.
Este perfil de consumidor toma decisiones de compra no solo en función del precio, sino de la eficiencia con la que resuelve una necesidad cotidiana: comer bien sin sacrificar agenda laboral o familiar. La consecuencia directa es el peso creciente de canales como los domicilios, que en las principales ciudades colombianas se expandieron de la mano de plataformas digitales de reparto desde mediados de la década pasada, un fenómeno que se intensificó durante la pandemia de covid-19 y que, según el material analizado, no ha perdido fuerza desde entonces.
Los datos de domicilios permiten dimensionar mejor estos hábitos. Las hamburguesas, los sándwiches y los perros calientes concentran en conjunto el 26,2 % de los platos pedidos por ese canal, una proporción muy superior al 11,6 % que representan en los restaurantes ubicados dentro de centros comerciales. La diferencia sugiere que quien pide a domicilio prioriza preparaciones rápidas y de bajo costo relativo, mientras que quien acude físicamente a un centro comercial diversifica más su elección.
La hamburguesa, plato dominante
Entre todas las preparaciones, la hamburguesa se destaca como la de mayor peso dentro del gasto total en comidas fuera del hogar, con el 10,3 % del total registrado entre enero y junio de 2026, de acuerdo con las cifras divulgadas. El producto aparece además como el más pedido tanto en restaurantes, con el 18,4 % de las órdenes, como en el canal de domicilios, donde llega al 22,9 %, una posición dominante que la firma atribuye a la combinación de precio, rapidez de preparación y aceptación transversal entre distintos grupos de edad e ingreso.
La consolidación de la hamburguesa como plato de referencia no es un fenómeno nuevo, pero sí uno que se ha intensificado en los últimos años con la expansión de cadenas especializadas y emprendimientos gastronómicos locales, un segmento que en ciudades como Bogotá, Medellín y Cali ha experimentado un crecimiento sostenido desde la década de 2010. Ese comportamiento del consumidor ocurre, sin embargo, en un entorno operativo cada vez más exigente para los establecimientos: el material de Raddar señala que los restaurantes enfrentan mayores costos laborales, de materias primas y de arrendamiento, una combinación de presiones que ha sido recurrente en los diagnósticos gremiales del sector y que podría explicar, al menos en parte, el alza de precios que superó el crecimiento del gasto real de los hogares.
Estas transformaciones en el consumo formarán parte de la agenda de Entre Panes 2026, un encuentro dirigido a empresarios y profesionales de la industria gastronómica que se realizará el 16 y 17 de septiembre en Plaza Mayor, Medellín. La organización proyecta la asistencia de más de 4.000 personas y la participación de 120 expositores. La cita contempla tres escenarios temáticos centrados en liderazgo, marketing gastronómico, innovación, rentabilidad y transformación digital, además de talleres orientados a la eficiencia de las cocinas profesionales, un asunto que cobra relevancia justamente por la presión de costos que enfrenta el sector.
Entre los participantes anunciados figuran Rodo Cámara, fundador de The Food Truck Store; el chef y presentador Juan Diego Vanegas; Patricia Bueno, fundadora de Al Agua Patos; Wilson Arango, fundador de Grupo Belisario; Oswaldo Natera, fundador de Pigasus, y Héctor Orozco, exdirector de Arcos Dorados Colombia. El evento tendrá entrada gratuita para empresarios, emprendedores y profesionales gastronómicos que realicen un registro previo, y las jornadas comenzarán a las 9:00 de la mañana en los pabellones verde y azul de Plaza Mayor.
De cara a los próximos meses, la evolución de estos indicadores dependerá en buena medida de factores macroeconómicos que escapan al control de los restaurantes, como la trayectoria de la inflación de alimentos que reporta mensualmente el DANE y las decisiones de política monetaria del Banco de la República, que inciden sobre el ingreso disponible de los hogares. El encuentro gremial de septiembre servirá como termómetro adicional para calibrar cómo interpreta la industria estas señales de consumo y qué estrategias planea adoptar frente a un comensal que, según los datos disponibles, se muestra dispuesto a pagar más siempre que se le devuelva tiempo.
