La serie, titulada elBulli, historia de un sueño, es una producción de 15 capítulos para Amazon Prime que repasa la trayectoria de Adrià desde sus inicios como friegaplatos hasta su consagración como una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial, según la revista Time, que lo incluyó en su lista de las cien personas más influyentes del planeta. El cocinero confiaba en que el documental sirviera para desmontar algunos mitos construidos en torno a su cocina, particularmente el que la asocia con un uso indiscriminado de aditivos químicos.
«La sal es mucho peor para la salud que cualquier estabilizante», declaró Ferran Adrià, chef y fundador de elBulli, en la entrevista con la agencia AFP.
En esa misma conversación, Adrià rechazó también la etiqueta de «cocina molecular» con la que se suele describir su legado y reivindicó el término «tecnoemocional» para definir la propuesta que desarrolló durante 17 años en elBulli, el restaurante de Cala Montjoi donde su equipo llegó a crear 1.846 recetas explorando los límites de la experiencia gastronómica. Preguntado por quienes sostienen que técnicas que popularizó el local, como las espumas elaboradas con sifón, han caído en desuso, respondió que miles de restaurantes de todo el mundo siguen utilizando hoy ese utensilio.
El chef abordó además la transformación del oficio en la alta cocina contemporánea, un debate que también recorre otros trabajos como el análisis de 10.000 películas que desmonta el mito del crítico desconectado del público.
«Casi todos los grandes cocineros del mundo, salvo algunas excepciones, ya no cocinan. Prueban, dirigen y conciben», explicó Ferran Adrià.
Adrià formó a figuras como Joan Roca, Massimo Bottura y René Redzepi, cocineros que ocuparon después los primeros puestos de la gastronomía internacional. «Yo diría que el 95% de los restaurantes a los que he ayudado han tenido éxito», aseguró en la misma entrevista. Siete años después del cierre de elBulli, el restaurante mantenía una lista de espera de unas 3.000 personas, pero el cocinero descartó entonces volver a dirigir un local propio: «¿Para qué lo haría?», se preguntó. Mencionó en cambio el trabajo de su hermano Albert Adrià, que había abierto seis establecimientos en Barcelona, entre ellos Enigma, situado por entonces en el puesto 95 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y al que considera un pequeño heredero del espíritu de elBulli.
Por aquellos años, Adrià combinaba la docencia en la Universidad de Harvard con la dirección de la elBulli Foundation, una entidad dotada con 12 millones de euros de capital privado aportado por Telefónica, CaixaBank y la empresa italiana Lavazza. La fundación impulsaba un centro de innovación en el antiguo emplazamiento del restaurante, cuya apertura, prevista para 2019, sufrió varios retrasos antes de inaugurarse finalmente en junio de 2023 como elBulli1846, museo y espacio de investigación sobre la obra del cocinero.
Otro de sus grandes proyectos es la Bullipedia, una enciclopedia sobre la relación del ser humano con la alimentación en la que, en 2018, su equipo estudiaba cuatro siglos de cocina francesa. Según Forbes, en marzo de 2025 la colección sumaba 24 volúmenes, elaborados por un equipo de más de un centenar de expertos.
Nacido el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat, Adrià no tuvo contacto con la hostelería hasta los 18 años, según la Universidad Politécnica de Valencia. Llegó a elBulli como becario y en 1984 ya ejercía de jefe de cocina, cargo que compartió con Christian Lataud hasta 1987. En 1990 los antiguos propietarios le cedieron el restaurante junto a Juli Soler, y en 1997 elBulli obtuvo su tercera estrella Michelin, antesala de una trayectoria que marcaría la gastronomía mundial de las décadas siguientes.