El creador de El Bulli ilustró su argumento con una comparación: «Que haya vinagre de Módena… ¿Tú te imaginas que en un hotel italiano hubiera vinagre de Jerez? Vamos, ni en películas», afirmó. El cocinero no se limitó a señalar el origen de los alimentos: también cuestionó el nivel de exigencia con el que los clientes de hotel aceptan la oferta gastronómica, muy inferior, en su opinión, al que aplicarían en un restaurante. «Querría que en los hoteles de tres estrellas se desayune muy bien, se coma bien, dentro del precio», sostuvo.
La intervención del chef se produce en un contexto de tensión prolongada en el sector primario español por la competencia de productos importados. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), España importa 48 millones de toneladas de alimentos al año, una cifra que el sector agrario viene señalando como origen de parte de sus reivindicaciones, cuando los precios de los productos foráneos presionan a la baja el margen de los productores nacionales.
Ese malestar del campo se ha traducido en movilizaciones recurrentes. En febrero de 2024, tractoradas de agricultores cortaron carreteras en buena parte de España y marcharon hasta las sedes del Ministerio en una protesta sostenida durante semanas contra los costes, la burocracia y la competencia de importaciones sin reciprocidad de exigencias sanitarias y laborales.
Ante ese diagnóstico, Adrià planteó una medida concreta: que la mitad de los alimentos adquiridos por los hoteles para sus clientes sea de origen español. El chef, sin embargo, matizó de inmediato el alcance práctico de su propuesta, consciente de que trasladarla a normativa no es sencillo. «Las cosas no son fáciles. Yo ya conozco, después de 45 años en este lío, lo difícil que es la administración, las leyes y todo esto», reconoció ante el auditorio del foro.
El cocinero recurrió a una anécdota personal para ilustrar la distancia entre la crítica pública y la gestión política, al relatar una conversación con un presidente del Gobierno al que trasladó sus quejas sobre el sector.
«Me dijo 'bueno, te pongo aquí una silla y lo arreglas tú. Y te pago muy bien. Es decir, es muy fácil criticar, criticar y criticar'», relató Ferran Adrià sobre su conversación con un presidente del Gobierno.
Imponer cuotas de origen a los establecimientos turísticos chocaría con el marco de libre circulación de mercancías de la Unión Europea, que impide a los Estados miembros exigir un porcentaje mínimo de producto nacional en las compras de las empresas privadas, un límite que explica por qué las reivindicaciones del campo se han centrado en el etiquetado de origen y en la reciprocidad de exigencias frente a terceros países más que en cuotas obligatorias.
La intervención de Adrià suma a esa discusión la voz de uno de los cocineros de mayor proyección internacional del país, que vinculó la calidad percibida del turismo español a la procedencia de lo que se sirve en sus mesas, en una temporada marcada por un debate social intenso sobre el modelo turístico y de consumo, como reflejó la movilización por la vivienda en Sevilla.
